中华大地幅员广大，天然情况、民族特征各有差别，在几千年的开展变革中，中华丽食构成了包罗几十个菜系、三万余种中餐产物在内的宏大系统。

　　从1850年中国人在美国的旧金山开设了第一家中餐馆，到明天中国美食的外洋史已有160多年，今朝，环球共有三十万家中餐馆，广泛150个国度和地域，“中餐热”已成环球征象。

　　东方美食研讨院院长刘广伟提出“中餐是第一国学”的概念，他以为中餐活着界传布最为普遍，它是被天下承受最广的中国文明。中餐将“五觉审美”阐扬的极尽描摹，给人的体验感最好。从食材和烹调技法的角度而言中餐产物具有极大的丰硕性；从工夫维度来看，中餐则具有极强的性命力。

　　中餐是“中国缔造”的优良代表。大部门人的熟悉中，中国缔造集合于收集、生科等范畴宝博体育刘院长谈到实在中国共同的餐饮文明、餐饮产物就是隧道的中国缔造。中餐具有明显的本性，共同的风味和独有的操纵手艺，是天下次要烹调门户之一，这活着界上没有任何贰言。中餐不只具有明显的中国文明特性，是典范的中国标记，也是典范的中国缔造。

　　中餐是天下出名品牌。刘广伟院长从三个方面论述这一寄义：起首，中餐是国度品牌。中餐走出国门的汗青其实不长，但开展疾速，200年间便有30万家中餐馆落户外洋，至今还没有任何中国文明或产物具有云云普遍的传布速率和深度。中餐是足以令国人自豪的国度品牌。同时，中餐也是文明品牌，中餐的文明属性独具特征，其多样性的选材观包含天人合一的调和文明；菜肴背后的典故包罗着五千年的汗青文明；进食方法的讲求包含着儒祖传统的礼节文明；食疗的饮食理念包含着东方独占的摄生文明。中餐是共用品牌，他是中华民族的共有品牌，其品牌权益不属于某个机构、企业和小我私家。

　　在研讨美食、开展美食的过程当中，刘院长体系的提出了食学系统，立异性的将“八大菜系”拓展为34-3系统。“34个菜系，92个门户，成立了体系的框架，会让他人明晰的理解这一范畴，人家会俯视你。”刘广伟说。

　　中餐是国度软气力，软气力关于国度而言具有主要感化。刘广伟院长暗示我们应充实熟悉到中餐的代价和潜力，把拓展外洋中餐开展归入国度计谋，设立国度餐饮外洋推行计谋研讨机构；撑持和搀扶现有外洋中餐企业的开展；鼓舞更多的海内优良中餐企业家“走进来”提拔外洋中餐的品格和形象，培养天下级的中餐跨国品牌。

　　从汗青的角度看，19世纪、20世纪的200年是外洋中餐的提高阶段，刘广伟院长将其界说为外洋中餐1.0时期宝博体育在这个时期，外洋中餐更多的是效劳于外洋华人。现在“散、小宝博体育弱、差、难、危”六大近况限制着中餐在外洋的开展，外洋中餐需求转型晋级，向2.0时期迈进。刘广伟院长以为，外洋中餐2.0时期需求做好三个改变：一是客户定位的改变，调解情况、效劳、 产物、 价钱四大范畴, 从低消耗人群向本地支流人群改变； 二是手艺的改变, 增强自我进修和手艺引进, 从非职业选手向职业选手改变;三是运营理念的改变, 开辟视野发明市场, 从伉俪店向当代企业改变。

　　外洋中餐2.0晋级,要依托三股力气。一是当局撑持。中餐是国度手刺要想在外洋开展强大, 少不恰当局鼎力撑持; 二是外洋中餐从业者求变跟着运营理念的变革, 跟着手艺移民政策的完美, 外洋中餐从业职员的本质会有很大的提拔,菜品格量、效劳尺度,就餐情况也会随之发生很大提拔；三是海内品牌餐饮企业走进来。 和畴前那些闯天下的中餐业者差别, 海内餐饮巨子们有品牌、 有资金、 有团队, 有手艺, 一脱手就表示出壮大的市场所作力。

　　外洋中餐的2.0晋级,要建立四个目的:一是，客户群定位本地支流社会;二是, 既能表现中餐传统又能满意本地需求的“中餐外洋气势派头”构成;三是, 降生一批具有国际影响力的中餐品牌; 四是,中餐成为传布中国文明的主要载体。 一句话, 要从“满意温饱” 酿成为财产。

　　刘院长坦言外洋中餐2.0晋级,会碰到很多瓶颈和阻力,好比手艺人材移民的限定,特征食材与调料的入口限定, 传统市场对中餐的成见等等。 虽然艰难重重，但刘院长关于中餐“出海”布满了自信心：“谁也没法阻挠外洋中餐2.0时期的到来,由于中餐具有没有限魅力,由于中华民族正在日渐兴盛。”