质料 鱼回鱼1条（重约700克）调料 蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖各50克，泡椒酱100克，泡姜米、干辣椒各50克，蒜米、花椒各10克，盐、味精各3克，料酒5克，生粉、面粉、土豆粉各15克，红薯粉20克，鸡蛋清2个，鸡油、泡椒油、香辣油、猪油、葱油各50克，高汤800克。建造 1、将鱼回鱼宰杀治净，去头尾骨，取肉切成0.5厘米厚、3厘米长的片，用生粉、面粉、红薯粉参加蛋清、盐、味精腌制。2、将头尾骨黏土豆粉炸制备用。 3、将蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖别离入开水锅中汆水15秒，同干辣椒炒香垫入盆底。4、锅上火，入泡椒油、香辣油，烧至五成热，下泡椒酱、泡姜米、蒜米、炒香宝博体育官网。烹料酒，入高汤烧开，撇去渣子，下入鱼片煮熟装入盆内。5、另起锅，入鸡油、猪油、葱油，烧至七成热，下入花椒炸香，浇在鱼身上即成。

　　质料：牛柳150克，苹果2只。调料：味精5克，酱油3克，蚝油5克，鲜果酱15克。制法：1、用雕琢刀将苹果肉挖出切成1.5厘米见方的块，苹果雕成容器待用。2、牛柳上浆（生粉10克、盐2克）和苹果丁一同在五成热的油锅中滑油，加调料炒匀，用勺子分装在苹果容器即成。特性：形状美妙、口胃滑爽。点评：此菜为海派菜与粤菜的分离立异菜品。普通多以蚝油、黑胡椒来烹制牛柳，此菜以果酱来烹制牛柳，实属立异。

　　质料 明虾肉200克，节瓜500克，海蜇100克，荷兰豆20克，红椒块20克宝博体育官方网站金瓜半个，蟹黄10克，干贝30克，干虾米30克。调料 味精15克，盐15克，鸡粉6克，老抽5克，淀粉50克，胡椒粉2克，鸡蛋清2个，净水1公斤，姜片、葱末、蒜片各10克，料酒50克。建造 1、先将虾肉去肠洗净，放入搅拌机内参加蛋清、3克盐、4克味精、2克鸡粉、净水150克、淀粉、胡椒粉搅成泥备用；节瓜去皮洗净，挖去籽，改刀为长约2 厘米的段；金瓜去皮洗净，也改刀成形。2、把节瓜环放入高压锅内，再放入干贝、干虾米、6克味精、2克盐、2克鸡粉、净水，用烈火煲3—4分钟捞起，留汤备用，再将改刀后的金瓜放入蒸笼上蒸制15分钟至熟备用。3、把已搅好的虾胶酿入节瓜环里，点上蟹黄装盘再蒸2分钟，掏出，将蒸熟的金瓜摆放在瓜环的中心。4、锅底留油，参加蒜、葱、姜爆香，再参加海蜇、荷兰豆、红椒块、5克味精、10克盐、2克鸡粉、料酒，翻炒平均，勾芡，装入金瓜盅里便可。5、锅内留油25克，将节瓜汤放入锅里，中火烧开，放入老抽调色，勾芡，淋在百花瓜环上便可。特性 软糯爽利滑口，光彩亮丽清楚，口胃油腻。枢纽 节瓜煲制时，必然要把握好工夫，不克不及太烂，也不克不及太硬，不然口感欠佳。

　　质料 澳大利亚银鳕鱼450克，宜宾豆芽、小米辣椒、腊八豆碎各50克，洋葱末80克，青红椒米各20克。调料 冰糖水30克，郫县豆瓣酱50克，蚝油15克，鸡粉10克，老抽5克，香醋3克，鸡汤50克，花生油750克（实耗150克）。建造 1、银鳕鱼宰杀治净后改刀成10厘米长、3厘米厚的，放入七成热油锅中炸订定型后捞出，上笼蒸5分钟备用。2、锅上火，入色拉油，五成热时，入郫县豆瓣酱、老抽、豆芽、小米辣椒、洋葱末、青红椒米、腊八豆炒香，参加鸡汤、蚝油、香醋、鸡粉熬汁，浇在鳕鱼上即成。特性 光彩红亮，香辣凸起，美妙风雅。

　　质料：方面包片10片，墨鱼肉（可用鱼替代）50克，草虾肉（可用虾替代）50克，酸黄瓜100克。调料：奶酪50克，味精5克，盐2克，生粉4克，吉人粉3克，鸡蛋黄2只，色拉酱50克，色拉油1500克（实耗50克）。制法：1、将墨鱼肉、虾肉切片，一同下水中氽熟待用。黄瓜切片备用。2、将盐、味精、生粉、吉人粉、鸡蛋黄调合在一同制成蛋糊。3、用面包将鱼片、虾片、黄瓜片、色拉酱、奶酪夹在中心挂糊。4、另起锅，入色拉油，四成热时将上浆的三明治生胚入锅，炸成金捞出，改刀装盆便可。特性：西式风味，光彩艳丽，奶香浓重。

　　质料 鲜鹅肠250克，蒜苔50克，鲜花椒30克，干小米辣椒5克。调料 豆瓣油50克，卤水250克，盐1.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鲜花椒油2克，嫩肉粉2克。建造 1、先将鹅肠参加嫩肉粉腌制5分钟，入滚水中氽水，洗沐，切成2寸长的节备用。2、炒锅上火，参加卤水烧开，再下入切好的鹅肠焯熟捞出备用。净锅上火，下入豆瓣油、鲜花椒、干小米辣椒、蒜苔，炒香，再下入焯好的鹅肠、盐、味精、鸡精、白糖，炒匀，起锅参加香油、花椒油便可。特性 光彩红亮，鹅肠脆嫩，鲜椒味浓。枢纽 鹅肠腌制工夫不克不及太长，不然质感欠安。焯鹅肠时，不要焯得太老，断生便可，必然要脆嫩。

　　质料 团鱼1个（重约500克），瑶柱25克，枸杞子10克，姜丝5克，葱丝3克。调料 高汤500克，盐、白糖、味精各5克，陈醋25克。建造 1、将团鱼放血宰杀，用开水烫5分钟，去掉团鱼表皮玄色外套，斩小块冲刷洁净。盆内加瑶柱、枸杞子、姜丝、葱丝、高汤入蒸柜小火蒸3小时，挑去骨放入盐、白糖、味精调味，入-5℃冰柜中冷冻。2、将冻好的团鱼冻改刀为3厘米长、1厘米厚的片装盘，淋陈醋便可。特性 清鲜爽口，晶莹亮丽。

　　调料 XO酱15克，红油、鸡粉、味精各5克，姜末、蒜末、葱花、香油、料酒各3克，胡椒粉2克，色拉油400克。

　　建造 1、扇贝对切洗净，扇贝肉氽熟备用；鲜鱿洗净，与熟五花肉切小丁备用。净锅置旺火上，入胡萝卜汁烧开，放入粉丝烫3分钟，洗沐备用。2、净锅置旺火上，参加红油、姜末、蒜末、XO酱、五花肉丁、鱿鱼丁、虾干炒香放入备好的粉丝，烹料酒，放味精、鸡粉、胡椒粉、香油翻炒平均，盛出，撒上葱花。3、将一半粉丝，放入大号圆盘中心，盈余的粉丝放在贝壳中，再放上扇贝肉，装点便可。返回搜狐，检察更多