2月9日，2023年黑珍珠餐厅指南宣布，长沙初次有餐厅入围“中国人本人的美食榜”。此中，创建于1999年，努力于做高品格湘菜的新长福一起狂飙，不负众望。其获奖来由是：交融表达，创湘菜品格新高度。
此动静一出，如一记重磅炸弹在长沙美食圈掀起波涛。6年了，终究有餐饮品牌替长沙人争了口吻，同时也为湘菜正名，咱湘菜餐厅是能够做出高品格的。
有人就猎奇了，黑珍珠餐厅指南是啥？一众餐饮品牌为什么为了这项声誉拼尽尽力？黑珍珠餐厅是美团结合群众点评从2018年开端公布的一份美食指南，其在坊间被誉为“中国的米其林”。举行方每一年会从烹调程度、体验感触感染、传承立异三个方面临当选餐厅停止评价，最初上榜餐厅由浩瀚匿名评委经由过程匿名拜访、打分、遴选而出。本年出格的地方在于，没有宣布当选餐厅名单，而是间接“开盲盒”。
每一年的评委由烹调专家、美食文明定见首领、美食体验家代表构成，听说，当评委身份被公然以后，就不会再参与下一年度的评比。
据一名匿名评委说：除食材和烹调本领，评审还夸大灯光设想、餐食搭配、效劳水准、味型升沉等。黑珍珠餐厅该当从味觉、听觉、视觉多个角度给门客更好的用餐体验。
话说返来，大网红长沙，作为天下著名的美食会萃地，高品格餐饮赛道的气力合作者不在少数，此次凭甚么是新长福出圈？
记者带着这类疑问，以抉剔和审阅的目光，赶快到新长福一探求竟。顺着评委们的考评思绪，从烹调程度、体验感触感染、传承立异三个方面来考证了一番。
新长福努力于做高品格湘菜，在以湘菜为根底的根底上，优选天下食材，复原食材素质；一菜一型，百菜百味。交融立异，传承开展。外菜湘做，西菜中做。
起首新长福关于食材的抉剔有点狠，用他们品宣的话说就是：“为大天然与门客之间架起一座桥梁，将天下各地的招牌美食搬到您的餐桌”，那到底甚么样的食材才气入得了新长福的眼呢？谜底是北冰洋的帝王蟹、澳洲的龙虾、新西兰的青口、越南的大明虾等。不尽说些海鲜吓人了，海内的高品格天文标记性产物如世代传承的安化熏腊、七斤以的上千岛湖白鱼头、临武鸭、汉寿水鱼等也是能够的。别的，当地时令食材亦是新长福饭桌上的白月光。
酸辣味是新长福的主打味型，店里的三年陈坛剁椒蒸鱼头、酸辣鳌花胶、白松露剁椒帝王蟹就是这一味型的代表菜。此酸辣的口感回味绵长，在这一点上，三年陈坛剁椒功不成没。新长福在樟树港有自家的辣椒基地，剁椒都是自力更生。他们根据祖辈传下来的办法做剁椒，辣椒不只要去蒂淘洗，还要天然晾干。白叟家的说法是，剁椒这般刚强的食材，随便不克不及见水，以是做剁椒时，若见了生水，最初会酸不成言。再加上新颖出土的大蒜和仔姜，剩下的即是木盆与剁椒一剁一铲的反复劳动。直到剁碎的辣椒被装进土陶坛顶用盐封口，等候着盐一点点融进辣椒当中，才气腌出真实的古法剁椒。
用湖湘文明研讨会周秋光师长教师的话说，这三年陈坛剁椒可了不起。在光合感化以后，它披发着炙热的太阳味。举箸进口，口胃醇厚浓重，差别水平的味型、差别食材味道，像波澜一样轰但是来，是湖湘文明“海纳百川，交融立异”的精华地点。一般门客能够没观点，三年陈坛剁椒实际上是贵重而稠密的。记者在此只聊聊亲身试吃过的菜，鉴于暗访预算有限，海鲜咱就不试了。
剁椒鱼头风行天下，湘菜馆险些都能做。新长福的三年陈坛剁椒蒸鱼头有啥出格？大呀！选用千岛湖纯自然放养的七斤以上的大雄鱼，那肥美的肉质！千岛湖是国度一级饮用水尺度水体，好水方能出好鱼。
一样是以好鱼头为主料的，另有长福拆烩鱼头。这道菜，吃的是滋味，更是文明和武艺。此菜最早可追溯至战国期间，后经不竭演化开展，沿袭至今。在烹饪武艺上，它非常讲求，接纳的是一煮、二拆、三烩，经由过程对鱼头去刺拆骨，留下最具甘旨的鱼云与鱼唇，鲫鱼汤打底，匠心烹制。服法也极端讲求，无需筷子，用汤勺舀着吃，鱼肉、鱼皮与汤汁融合在一同，口感嫩滑，汤美味美。而显现的情势也及其精巧。
显现情势很是讲求的另有脱销了十余年的辣椒炒海参。300℃高温烘烤后的石锅一上桌，油脂的香味便勾起人的原始，让人食指大动。搅拌时，铁勺与石锅碰撞收回洪亮的叮当声，也掩不住喷香夹着辣椒油脂的米饭被石锅烤焦的滋滋声。
据一名匿名美食家引见，这道菜是当初新长福在北京开店时自创的。当时分流行吃海鲜，但北漂的湖南人是无辣不欢，对通例做法的海鲜也实在腻了。恰逢其时煲仔饭风行天下，是许多人的新宠。因而，新长福顺势而为，领先做了斗胆地测验考试。选用北纬39°大连极品海参，以湘菜典范烹炒伎俩，促进佳构海鲜与热辣湘味的别致碰撞。这道菜厥后被许多偕行竞相模拟，成为“湘派海鲜”的代表作之一，也是湖湘文明和齐鲁文明碰撞的代表作，还得到中国饭馆业颁布的“海参烹调大奖赛白金大奖”。
说到此，您可别曲解。新长福的菜品并不是都是走华美豪侈道路的华妃，也有质朴低调的气力派甄嬛。这不，被高卵白浸礼一番，最初让人吃出欣喜的竟是清炒芋头丝，明显这是一道刀工菜，妥妥的手艺流。精选的当地芋头切得细如发丝，盘在碗里时，看上去是黏在一同的一团，而进口后，就可以明晰感遭到其丝丝爽滑的质感。正所谓一箸进口，爽利清鲜。
记者展转找到新长福董事长龙伟里，做食材发迹的龙伟里聊起食材，口若悬河，也甚为叫真，不竭改正其别人关于某些食材的一些说法，且讲得世人心悦诚服。这也就不难了解新长福在甄选食材时的那股狠劲了。
前文提到新长福为了确保酸辣味型的剁椒辣得纯粹，自建基地来酿造三年窖藏陈坛剁椒。实在，除辣椒基地，他们还在湖南安化山区成立了几十亩地的腊味厂。
谈到为什么要“大动兵戈”本人建基地、建厂，就为了建造一些在湖南随便可购得的食材。龙伟里敛起笑意说：“如今的门客对餐品的需求日趋提拔，我们要打造高品格湘菜，起首得包管不变的优良食材供给。特别是能表现湖湘特征的食材，云云，主厨们也能腾出更多精神在交融立异和文明传承高低工夫。”
毫无疑问，交融表达，做高品格湘菜是新长福一起狂飙，在业界遥遥抢先的宝贝。记者测验考试的那些菜品食材正宗、武艺高深，且很有文明秘闻，就是最好的左证。正如新长福的告白语：吃高品格湘菜，就去新长福。
尽人皆知，餐饮是以场景消耗为次要消耗形式宝博体育官网餐饮空间既是品牌文明的载体，也是品牌视觉形象的载体，是餐饮品牌传布与贩卖的阵地，在餐饮品牌系统中起到无足轻重的感化。
将品牌文明融入餐饮空间，可协助餐饮企业成立一个愈加活泼平面的空间情况，从而给主顾一个更具代入感的消耗情况，这决议着消耗者对品牌的团体印象。
新长福在空间设想与主顾效劳方面明显也是下了时间的。以记者体验的新长福世嘉店为例，极简大气的新中式装修，到处融入“福文明”元素，用灯光和色彩营建喧闹优美的用餐气氛。走廊上朱砂红为主色彩的马王堆汉朝漆盘是一个不错的装点，夯实了餐厅的文明秘闻，让门客在温馨恼人的气氛中体验海纳百川的味觉盛宴，感触感染中华饮食艺术的广博博识。
若把入围黑珍珠餐厅指南当作一场攻坚战宝博体育官网于餐饮品牌而言，菜品无疑是主攻，是中心力气，那好的装修设想与对客效劳则是两股齐头并进的助攻，是帮助力气宝博体育官方网站，帮助力气中，装修设想磨练的是一家餐厅的硬气力，对客效劳则更多表现的是软气力，是打太极，是润物细无声的一种柔中带刚。
效劳员阳光的浅笑，清爽的妆发，温和的腔调，让人一进店就如沐东风，温馨度极高。要晓得，这些下层都是从专业手艺黉舍遴选出的百里挑一，天分是极佳的。员工到岗后，新长福会为他们做职业计划、停止理论专业培训，让员工有归属感。
打造五星级效劳，以主顾的感触感染为最高尺度，是新长福的效劳理念。店里实施的一项政策是无前提退菜，且将无前提退菜的权益下放到下层事情职员。为的是在抽芽阶段第一工夫处置好主顾的感情。云云漂亮和殷勤，包管了新长福数年来险些零赞扬，不舍本逐末，这是格式。
综合来看，今年度黑珍珠餐厅新长福能上榜，乃实至名归。从举行方的角度来看，这是长沙高品格湘菜赛道的唯逐个家黑珍珠餐厅。其上榜来由“交融表达，创湘菜品格新高度”的评价，是美食界对新长福做高品格湘菜理念的必定，阐明了新长福在长沙餐饮界高品格湘菜中遥遥抢先的职位，也为其他同范例餐饮品牌指清楚明了勤奋标的目的。
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